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营养膳食冰糖黄沙鳖
发布时间:2015-06-15 09:50:38 点击浏览:

冰糖黄沙鳖,色泽深红艳丽,皮壳酥烂脱滑,鳖肉软糯味浓,香甜可口。

原料:一斤重左右的黄沙鳖一只,猪板油半两,熟猪油、冰糖各一两,料酒半两,醋适量,葱段少许,姜4片,酱油适量,盐少许,湿淀粉适量,香油少许,以及适量的鲜汤。

做法:

1、将黄沙鳖宰杀好经过初步的加工洗干净,再放在砧板上,从鳖的腹部正中对半开的位置将甲鱼剁开两半,然后再将每半剁成三四块,同时取下壳的裙边,但不要扔掉,因为还可以用的,做好以上步骤后再放烧一锅开水焯烫两三分钟,再捞起来用清水洗去血水以去掉腥味,再捞出沥干水;猪板油洗干净切成小丁状;

2、将处理好的黄沙鳖鱼肉和裙边装到一个大汤碗内或者碟子上,在上面放入葱段、姜片和料酒,等上屉后再用旺火蒸一个个半小时左右,蒸至鱼肉酥烂下屉,拣去葱段、姜片这些;


3、将放入猪油烧至六七成滚,然后再入蒸酥的甲鱼肉和裙边加入酱油,料酒,醋,盐,猪板油等,再放入一半冰糖和适量的鲜汤,加盖用小火焖七分钟左右,揭盖转用旺火收汁,汁一转浓即用适量的淀粉水勾芡搅匀,淋入香油再装盘,最后在上面撒上另一半敲碎的冰糖粉末即可。

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